夏野菜の揚げびたし
投稿日時
2010-7-3 20:12:13
執筆者
euglena
夏野菜が色々とおいしくなってきました。
きれいなナスを見ると、やはりそのまま素揚げにしたものが一番美しいと思い、せっせと揚げてしまいます。
ナス、ピーマン、インゲン、ジャガイモ，オクラなど油と相性が良い野菜なら何でも使えます。
後はお出汁を用意して。
◯今回は
ナス、ピーマン、インゲン
ナスは洗って良く水気を拭き取り、縦に四つ割に。
ピーマンは洗って水気を拭き取ったら縦二つに割って種を抜いておきます。
インゲンは洗って筋を取り、大きいものは斜めに二つ三つに切っておきます。
揚げ油を用意して、水気の少ないものから順に、じっくり、温度が上がりすぎず下がりすぎないように気をつけながら素揚げに。それぞれ油を良く切っておきます。
バットやボウルなどにお出汁を用意し（しっかり鰹節や煮干しでとっても良いし、市販の麺つゆなどでも）、揚げた野菜を漬けて、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。
きりりと冷えて味がしみたら出来上がり。
おろし生姜やシソをたっぷり添え、そうめんで。
野菜からしっかり甘みが出るのでお出汁はあまり甘くない方が美味しいようです。
また、この甘みは、そうめんだけでなくもう少し太い麺にも合いそうです。
もちろん御飯のおかずにもどうぞ。
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きれいなナスを見ると、やはりそのまま素揚げにしたものが一番美しいと思い、せっせと揚げてしまいます。